Hünkâr Beğendi

Osmanlı mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Hünkâr Beğendi, közlenmiş patlıcan ve beşamel sosun eşsiz birleşimiyle yapılan enfes bir yemektir. Üzerine konan yumuşacık kuzu etiyle tam bir ziyafet sunar. İşte detaylı tarifi:

Hünkâr Beğendi Tarifi

Malzemeler:

Et İçin:

• 500 gram kuşbaşı kuzu eti (isteğe bağlı dana eti de kullanılabilir)
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (damak tadına göre)

Beğendi İçin:

• 3 adet közlenmiş patlıcan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Eti Hazırlama:

1. Geniş bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını ekleyin. Yağ eridikten sonra kuşbaşı doğranmış eti ekleyin. Yüksek ateşte etlerin suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. Etler kavrulduktan sonra doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
3. Salçaları ekleyin ve 1-2 dakika kadar kavurun. Daha sonra rendelenmiş domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
4. Üzerine sıcak suyu ekleyin, baharatlarını ilave edin ve kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişirin. Eğer etler sert kaldıysa biraz daha sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edebilirsiniz.

2. Beğendi Hazırlama:

1. Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin. (Ocakta közlemek için közmatik veya ocak üzerinde közleme yöntemi kullanabilirsiniz. Fırında yapmak için ise 200°C’de 30 dakika közleyebilirsiniz.)
2. Közlenen patlıcanların kabuklarını dikkatlice soyun ve bıçakla iyice kıyın veya ezerek püre haline getirin.
3. Bir tencerede tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Üzerine sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın, kıvam alana kadar pişirin.
5. Közlenmiş patlıcanları ekleyin ve güzelce karıştırın.
6. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Peynir eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

3. Servis:

1. Servis tabağına önce beğendiyi koyun ve yayarak düzleyin.
2. Üzerine hazırladığınız etleri yerleştirin.
3. Yanına taze maydanoz veya sumaklı soğan ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Patlıcanları közlerken direkt ocak üzerinde yaparsanız daha yoğun bir köz tadı elde edersiniz.
• Etlerin yumuşak olması için uzun süre kısık ateşte pişirmeye dikkat edin. Gerekirse sıcak su ekleyerek pişirme süresini uzatabilirsiniz.
• Beğendinin pürüzsüz olması için sürekli karıştırarak pişirin ve sütü yavaş yavaş ekleyin.
• Lezzeti artırmak için beğendiye biraz muskat rendesi ekleyebilirsiniz.

Bu tarif, Osmanlı mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olup, özel misafir sofralarında şık bir ana yemek olarak sunulabilir. Afiyet olsun! ?